一般人做乌参，喜欢用水泡发。
但是这样泡发出来的乌参比较适合切断煸炒或者拿来炒鸡蛋。
对于苏映安这种比较挑剔的人来说，处理乌参一定要最好的办法。
“大部分干乌参都带着潮气，所以在用水发之前，可以放进微波炉里面或者用小火烘培一下……”
苏映安拿着烘培好的乌参，放在小火上烧：“把外面这层皮烧黑，用小刀挂掉黑皮，再放入水中泡发的话，吃起来才会口感均匀……”
顾承系着围裙，一言不发的学着苏映安的样子，认认真真的在泡发乌参。苍白的脸色，带着抹凝重的神色。
苏映安伸手掐了掐顾承泡发出来的乌参，触感嫩滑，一掐一个印：“这乌参发的真好。苏映安赞叹：“你学的这么用心，这道菜肯定不是自己吃吧。”
“你怎么知道？”顾承忍不住问。
她指着泡发的乌参：“你一次性泡发了三条，肯定是怕一条泡不好，所以多弄点备用。”顿了顿，又说：“而且一般人如果是给自己吃，虽然也会认真，但不这么用心。只有做给最重要的人吃时，才会特别在意一些小细节。”
顾承偏头看着她，神色定定地喃喃自语：“原来是这样啊。”难怪那段时间，她做菜都特别用心。他忽然笑了一声，虽然是在笑着，可苏映安能明显感受到他心里的悲伤。
“接下来应该怎么做？”顾承很快收敛好情绪。
苏映安拿厨房用纸擦干乌参表面的水分：“切成宽片……”
她把乌参切成薄片，一条泡发的乌参转眼就被片完，装在了盘子里，褐色的乌参层层叠叠的散在片子里，卖相特别好。
顾承一边跟着学，一边把要点记在了心里。
苏映安开始烧火准备做葱爆乌参，炒乌参要用猪油。
旺火烧锅，猪油烧成八成熟的时候，下白糖炒成金黄色。下葱姜末和清汤，酱油、海参、料酒、姜汁、精盐一起兑好，烧开……所有的香味都被激发出来，香气四溢的时候，用文火煨两三分钟，然后再上旺火调入糖色、味精……苏映安右颠锅的手法非常娴熟，手腕轻轻一抖，锅中的菜肴就抛在空中……看着十分帅气。
海参炒好入盘，锅回到火上，再放入糊葱油和葱段烧热，下青蒜段爆炒，浇在乌参上就可以了。
清脆的蒜叶衬着褐色的乌参，油润光亮，散发着阵阵香气，闻着十分鲜美开味。
顾承沉默的拿起筷子，先吃自己做的那份葱爆乌参。
苏映安微微思索，平时如果是她做好了菜，顾承肯定大叫大闹要吃先吃她做的。可是这一次却埋头苦吃他自己做的那一份，看他一开始仔细品尝，然后大口大口的扒着菜，一盘子葱爆乌参，转眼被他几口吃了个干净。
吃完菜，他若有所思的抹了抹嘴巴，然后起身把剩下的乌参拿起来：“你看着我做。”
苏映安点头，站在一旁看着他做菜，有什么不对的地方才出口指点。
连着做了两份葱爆乌参后，顾承这才停下来，仔细品尝着两份的区别。
他砸吧砸吧嘴，看着苏映安：“怎么样？”
“是你最高的水准。”每个人无论做什么都有个顶，顾承这厨艺虽然比不上她，但是也能厨师了。