风味独特的牛粪火锅其实是黔东南和广西西南地区的苗族、侗族的待客品，据说有健胃助消化的功效，也叫牛瘪火锅。
这里要为牛粪火锅洗白一下，它叫这个名字并不是里面真的有实实在在的牛粪，而是用牛胃里反刍和小肠里还没有完全消化的食物为锅底来制作的，配以其他的牛杂再来一起炖煮。
它之所以被人们称作牛粪火锅，是因为其底料在锅中没有加香料之前有种腐草味和动物肠子中那种特有的骚臭味，而加入其它的香料慢慢熬煮之后，颜色还是真的挺像牛粪的。
牛瘪火锅吃起来有种药味和苦味，所以第一次接触它的人，一般都受不了，而最后吃的时候可以就着“牛瘪汁”（牛胃液）或者根据自己的喜爱调制酱料。
但神奇的是这种火锅会越吃越香越吃越瘾，得益于汤底中加入了石菖蒲和藿香川芎等香料。
这就有点像榴莲了，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人就两个字“呵呵”。
那牛粪火锅是怎么来的？
话说在很久很久以前……
一位贵州人经常腹泻、肚痛，他四处求医，吃了不少药却不见效，他偶然见牛羊吃草身体都能这么健壮，于是便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。
事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加各种香料。从此，这种奇特的饮食习惯代代相传。
不过话说回来，牛瘪火锅的健胃功能是有待考证的。
所提取的液体要过滤煮沸，只要牛健康，是不会有传染病和寄生虫的，所以吃货们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。
比如去刘正即将开业的酒楼火锅城就餐！
今天不用刘正亲自动手炸臭豆腐了，而昨天一万块臭豆腐根本不够卖，还好之后找来十个帮手每天做四五万块，所以今天就有源源不断的臭豆腐从家里浸泡过后送过来。
大概是有了昨天的经验，今天很多人都是自备碗筷的，所以售卖的速度很快。
而很多酒楼的掌柜又再次被刘正的操作震惊了，又出了新款美食？
于是又马不停蹄的来到刘正家，询问关于臭豆腐的事。
宋二那边也按照刘正提前给他吩咐好的计划给来者一一解答。大家一听这次不再供货，只卖配方，一百两。
众多酒楼掌柜听到需要一百两，都暗自咒骂刘正这个奸商，越来越贪了。
所以并没有多少酒楼愿意花这一百两，最终来的几十个酒楼掌柜只有三家花了一百两买走臭豆腐配方，这三家都是东京有名的头部实力酒楼。
刘正也不怕他们互相分享配方的内容，因为没有人傻到心甘情愿的把这赚钱的方法随便告诉其他人。
众掌柜的见刘正这边没办法突破，一些有心人士就从刘正定豆腐的豆腐坊入手，结果一问才知道，他们都和刘正签了协议，也是一百两。
他们心里已经把刘正祖宗十八代都骂了一遍，不过眼下的刘正才不管这些，做生意当然是各凭本事，只要不做有损阴德的事就行。
而刘正今天五万多块的臭豆腐，在晚的时候也销售一空，有了柴文君和龍七两个管账的人，刘正也乐得轻松，每天只要看看账本就知道赚了每天多少银两。
至于铜板换成银两也有宋二负责，他会安排人运去金银铺兑换，很多事就不需要再亲力亲为了。
今天臭豆腐一共赚了五十两，加酥黄豆和凉粉草的一百两就是一百五十两，卖了三个配方又有三百两。
而酥黄豆的销量已经下降了一点点，并不是因为酥黄豆不受欢迎了，而是已经有人研究出酥黄豆的做法，不过刘正已经很满意了，酥黄豆已经给自己带来近两千两白银了。
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