3全席菜谱
版本一
版本二
4菜肴做法
5其他说法
说法一
说法二
6菜单由来
起源简介编辑
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史最著名的华大宴。乾隆甲申年间李斗所著扬州画舫录记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”的珍品，其大部分是黑龙江地区特产或出产：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾筋、脯、鞭等、豹胎以及其他珍原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺兽皮，大家围拢一
常见满汉全席照片
常见满汉全席照片20张
起，席地而餐。满老档记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。满清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快在原来满族传统饮食方式的基础，吸取了原南菜主要是苏浙菜和北菜鲁菜的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。
据大清会典和光禄寺则例记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主或郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。光禄寺承办的汉席，则分一二三等及席、席五类，主要用于临雍宴武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日14