对折，抻；再对折，再抻。
手越来越快，王庆眼睛都有些跟不上，只看见那根粗条越变越多，到后来满案板都是细溜溜的面丝。
“这叫出丝。我们得绕九扣，出来五百多根，和龙须面不一样，那个是死面，拉的越细越好，这个是发酵过的，要的是宣软。
一般七到九扣就可以了，再细，整出来里面容易断，还容易黏连，那可就毁了！”
孙德厚把面丝横摊开，拿刷子蘸了熟猪油，一边一根一根刷过去一边说。
到了这一步我们得刷油，要不蒸熟了粘成死面疙瘩，而且刷了油蒸出来更香。你千万别嫌麻烦省了这步，到时候掰开一坨，那可就坏事了。”
刷完油，切段。
他又抓起另一块面揪成剂子，擀成椭圆皮，挑一绺面丝放当中，左右两边往里一折，两头一收，口朝下摆进蒸笼。
“这一步皮得包严实了，口要捏死，要不蒸的时候热气一顶，丝从缝里钻出来，整个就废了，前头白忙活。”
上锅，大火。
十五分钟后才关火，不急着揭盖，又焖了两分钟才揭盖。
孙德厚捏出一个，两手一掰，切口朝上，只见里头一窝白亮亮的细丝，根根支棱着。
“你掰开瞅瞅，里面的丝是直的、松的，咬着外皮软，里头带点韧劲儿。
这个口感才算正宗，这才叫银丝卷。”
他把半个递给王庆。
王庆仔细看了看，指尖轻轻一捻，外层面皮微微松开，里面千丝万缕，根根分明，轻轻一扯，一缕一缕银丝便顺顺当当分开，暄软蓬松。
“好漂亮！”
轻咬一口，咬下去暄软、微松，带着老面发酵淡淡的麦香，微微回甜，最后还有一点点猪油的脂香气。
“太好吃了！感觉上和个馒头差不多，可真吃到嘴里完全不是一回事，这不比洋面包强多了？”
孙德厚嗤鼻道：“洋人哪有会吃的？洋面包更是个屁，生硬还噎人，哪能跟咱们的银丝卷比，这可是老祖宗研究了几百年的东西。”
“哈哈哈，我也来试试！”
王庆系上围裙，抓过面团，学着他捏住两头一送……
“啪！”
面断成两截，垂在手里晃。
王庆直接傻眼。
不是？我龙须面也能拉到十抻了好不？这不合理吧？
孙德厚却是早有所料瞥一眼：呵呵，正常。这可是发面，跟死面完全不是一回事。
我头一个月练的时候，案板上全是断面条。擦把汗，重来。得用手腕的劲儿带，别跟抡胳膊似的，使蛮力没用。
“哎！”
这台阶递的好，王庆自然的把断面揉回去，重新拎起来……
一晃时间直接又到了月底。
“王庆，快去科长办公室，有急事！”这天，丁伟火急火燎的跑过来，说完又低声问了句，“你是不是惹事了？来的是公安！”