何雨柱一听，眼睛瞬间亮了。
厨师行当里，这种去腥提鲜的秘方那是不传之秘，有的师傅带徒弟十年都未必肯教真本事。更何况，今天案板上不仅有野猪肉，还有一块极为罕见的老虎肉。自己小舅这是要把压箱底的绝活交给自己。
何雨柱赶紧拿过一个干净的搪瓷盆，竖起耳朵，眼睛都不敢眨一下。
“八角三两，桂皮二两，香叶抓两把，白芷去土腥，多放点，五两。小茴香一两半……再额外抓一把草果和陈皮，老虎肉酸腥气重，得用重料压！”陈安站在香料柜前，不用秤，直接用手抓。
每一把抓出来，分量丝毫不差。
陈安把香料扔进盆里，转头对何雨柱交代：“野猪肉柴，老虎肉更紧实。下锅前先用热油把野猪肥膘里的油煸出来，借猪油的香去润这百兽之王的肉。料包用温水泡上五分钟，逼出药味再下锅。记住了？”
何雨柱把配比在脑子里过了一遍，重重点头：“记住了，小舅！您就瞧好吧！”
“开火！”陈安一声令下。
后厨里七八口大锅同时开动。马华和刘岚赶紧把切好的野猪肉块，以及那一盆色泽暗红、纹理粗犷的老虎肉块一盆一盆地端过来。
何雨柱站在最大的那口主锅前，手里握着长柄大铁铲。几个食堂的主厨分别站在其他几口大锅前，眼睛全盯着陈安，等着他的指令。
“下野猪肥膘，煸油！”陈安盯着火候。
哗啦！
带着白花花油脂的野猪肉下锅，热油翻滚，白烟升腾。
“调小火，把油渣逼黄！”
陈安穿梭在几口大锅之间，指挥若定。野猪的肥油被熬了出来，原本浓重的土腥味在高温下渐渐散去。
“转大火，下老虎肉！动作要快，把肉里的酸腥气逼出去！”
何雨柱低吼一声，端起那盆暗红的老虎肉块猛地倒进滚烫的猪油里。
“刺啦——”
一股带着强烈压迫感的猛兽气息混合着热油冲天而起。何雨柱双手握着大铁铲，使出全身的力气在锅里疯狂翻腾。
“烹高粱酒！下野猪瘦肉，倒酱油，翻炒上色！”
大半碗烈性高粱酒顺着锅边浇下，轰的一声，锅里蹿起半尺高的火苗。在烈火和高温的逼迫下，老虎肉的酸腥味瞬间被酒气带走，肉块渐渐染上红亮的色泽，透出一股奇异的肉香。
“料包下锅！添水，没过肉块！大火烧开！”
随着温水冲入热锅，香料包的味道瞬间激发出来。霸道的香气、野猪的肉香，再加上百兽之王那种特有的浓烈醇香，三者交织在一起，直接冲散了后厨的油烟味。
水开后，陈安看着表。
“下配菜！土豆、萝卜垫底，粉条盖面，最后下豆腐！盖锅盖，焖！”
咕噜咕噜——
几口大锅里发出沉闷的翻滚声。
随着时间的推移，一股难以形容的浓郁香味在整个一食堂弥漫开来。