接下来，是处理那些活力不足的西西里红虾。
红虾一旦离开海水时间过长，它的肉质就会变得有些鬆散，吃起来会带有一种软绵绵的土腥味。
陈宇星迅速找来一个大號不锈钢盆，倒满冰块，將红虾全部扔进去，然后往里面撒了一大把海盐，紧接著，他又切了半颗柠檬挤汁进去，最后还切了一点点生薑丝放进冰水里。
生薑在冰水的低温下並不会跟红虾抢味，反而可以祛除红虾体內的土腥味；海盐和柠檬酸则是可以在低温下，强行刺激红虾已经开始鬆散的肉质，让他们开始重新收缩起来。
泡了大概五分钟左右，陈宇星將虾捞了出来，然后开始剥壳去虾线，原本有些灰暗发软的虾肉，此时已经稍微恢復了一点原本的肉质，用手指在虾肉上轻轻一按，能感觉到明显的弹性。
將剥出来的虾肉全都平放在案板上，盖上一层保鲜膜，用厨刀宽厚的侧面，“啪啪啪”几下，將虾肉拍成厚度均匀的薄片。
然后红虾就暂时处理完了，將处理好的薄片放入冰箱冷藏等待定型。
“接下来是主菜，义大利苹果焗饭。”
陈宇星拿起筐子里那几个有些磕碰和熟透泛黄的苹果，他拿起削皮刀，手腕一转，动作迅速的將苹果皮削的乾乾净净，然后再將苹果核剔除。
苹果偏软的部分，果肉里的淀粉因为成熟，已经部分转化成了果糖，虽然吃起来口感没有那么脆了，但甜度却非常高，带著一股非常浓郁的甜香。
他把这部分偏软的果肉单独切下来，剁成细细的苹果蓉；而剩下那些还保持著硬脆口感的果肉，则切成整齐的小丁，泡在淡盐水里防止其氧化。
陈宇星將平底锅烧热，隨后放下一大块黄油，在黄油融化起泡的瞬间，他把已经切碎的苹果蓉和苹果丁一起倒了进去。
“滋啦！”
黄油的奶香和苹果的甜香融合在一起。
苹果在黄油里翻炒，在撒入一小勺白糖和一点点肉桂粉。
高温下，果糖含量高的苹果刚一下锅就开始焦糖化，原本黄白色的苹果蓉喝苹果丁渐渐变成了更诱人的琥珀色，散发出一股十分浓郁的焦糖苹果香气。
处理完苹果，开始准备苹果焗饭的底子。
另一口锅里，陈宇星倒入义大利阿博里奥短米干炒，生米在锅里不断翻炒，直至炒到米粒边缘都有点半透明了，他端起手边的白葡萄酒，沿著锅边猛地浇了一圈，酒精在高温下挥发，锅里腾起一团蓝色的火焰。
隨后拿出刚才剥虾生下来的虾壳和虾头，用热油煸炒出虾油，然后加入洋葱碎、蒜末和一点点温水，熬差不多十五分钟左右，就得到了一锅十分鲜甜的义大利红虾高汤。
一勺高汤下去，不停地用木勺画圈搅拌，等米饭將汤汁完全吸收之后，再加下一勺，然后继续搅拌，循环往復。
在加到第四勺汤汁的时候，把刚才炒好的焦糖苹果倒进了米饭锅里，最后撒入一些帕玛森奶酪，不停搅拌让苹果的酸甜和帕玛森奶酪的咸香彻底与高汤、米饭融合在一起。
空气中，一股融合了红虾、苹果和奶酪的甜美香气，如同海啸一样在整个厨房瞬间炸开。
“好香！这是什么味道！”
“为什么这个苹果焗饭的味道，闻起来这么让人流口水。”
周围还在熬製高汤的学生们在闻到这股香气的一瞬间，手里的动作都停顿了片刻。
陈宇星將拌好的苹果焗饭盛入烤盘，淋上少量的牛奶、橄欖油和迷迭香，撒上最后一层奶酪，然后放入烤箱中进行烤制。
这时候，发酵箱里的佛卡夏麵团也已经发酵完成。
他把麵团拿出来，平铺在法式烤盘上。
麵团这时候非常的柔软，他在手指上涂上一小部分橄欖油，然后在麵团表面戳上一个个的孔洞，並且按压的孔洞有深有浅，这样子可以让橄欖油的渗透有深有浅，口感有强有弱，吃起来就不会腻烦。
然后在孔洞之撒上一些乾燥迷迭香和小番茄，撒上大概二十克左右的海盐。
最后在麵团的表面上再涂一层薄薄的橄欖油，放入已经预热好的烤箱里，以200度的温度烘烤40分钟。
……
时间一分一秒的流逝，距离考核结束只剩下最后的三十分钟。
其他操作台上的学生们也都在爭分夺秒，汗水湿透了他们的后背。
陈宇星开始製作最后的甜点——宫廷甜点莎巴翁。
他先是找出一口水锅，往里面添加少量的水，將其加热到轻微冒泡的程度。
隨后將鸡蛋黄、白糖以及关键的马尔萨拉甜酒一起放入水锅上。
拿起打蛋器开始以每秒数十次的速度开始快速搅拌，將空气注入进蛋黄液里，蛋黄液也在此期间开始膨胀起来，顏色也从最开始的深黄色逐渐变成淡黄色，並且將蛋黄液达成轻盈但是又有些浓稠的泡沫状。
用打蛋器在上面画一个8字，持续八秒钟不消失，这时候也就完成了。
陈宇星拿出一个甜品碗，在碗中放入几颗草莓，把完成的莎巴翁酱汁洒在草莓上，再用喷火器轻微的灼烤一下，製造出一点棕色的烧烤痕跡，最后在撒上一点砂糖，最后甜品也就做好了。
距离结束还剩十分钟。
佛卡夏麵包也准时出炉，外壳烤得金黄酥脆，橄欖、小番茄、迷迭香在融合上小麦麵粉的香气，一股复杂浓郁並且十分诱人的味道不断的钻进鼻腔。
义大利苹果焗饭也彻底完成，搅拌均匀，饭粒之间可以拉出诱人的金黄色芝士。
最后是西西里红虾薄片。
陈宇星把定型好的红虾薄片，平铺在瓷盘上，上面撒上几粒海盐、现磨黑胡椒和切碎的小米辣，最后，他拿起之前熬好还剩下一部分的特製虾油，用小勺均匀地淋在红虾薄片上。
虾油的余温微微烫熟了红虾表面的那一层薄薄蛋白质，將虾肉的顏色变成了一种近乎妖艷的亮红色。
“时间到！全体停手！”