小满离门最近，走过去把门板一把拉开。
门外站着个干瘦老头。
这会儿日头已经偏西，斜斜的夕阳光从他身后照射进来，把一道瘦长的影子拖进店堂，正好落在那张还剩小半盘椒盐电鳗的桌边。
老人还没进门，一股酒气先飘了进来。
他拄着根油亮的竹拐杖，背微微驼着，一身灰袍不知道穿了多少年，下摆结着一层发白的盐渍。腰间挂着个瘪酒葫芦，头发乱得像被海风吹散的旧渔网，脸上沟沟壑壑，连皱纹里都像藏着洗不掉的灰。
小满一看见这张脸，立刻堵住了门口。
“怎么又是你？”
她挥了挥手里的抹布：“今天不做生意，牌子都挂着呢，出去出去。”
老头显然早就习惯了这种待遇，小满往前赶，他就拄着拐杖往旁边挪，也不跟她争，只顾着伸长鼻子闻店里的味道。
闻了几下，他的目光便落到了桌上那盘椒盐电鳗块上。
老头鼻子又动了两下，原本半眯着的眼睛稍稍睁开了一点。
“蓝纹电鳗？”
小满挥到一半的抹布停在了空中。
“你闻得出来？”
“这东西味道特别，吃过一次就忘不了。”
老头说完，又朝店里闻了闻。
“处理得倒是挺干净。”
这老头她当然认识。
事实上，蓝湾镇就没几个人不认识他。
没名没姓，也没人知道从哪儿来的，大家平时都叫他老酒鬼。十几年里，他不是在码头晃悠，就是在酒馆、面馆门口蹭吃蹭喝，东家讨口汤，西家混碗面，从来没见他正经付过一次钱。
周浪看了门口的老人一眼。
“就是你上午说的那个？”
小满立刻点头。
“对！全镇最出名的老赖。”
小满赶紧凑了过来，开始小声告状：“王记面馆的账，他都赊四年了，老板娘现在一看见他往那条街走，就会把门口的凳子收进去，恨不得立马关门。”
“东街酒馆更惨，每次打烊让他碰上，他就往门槛上一坐，不给碗醒酒汤都不走。”
说到这里，她又想起一件事。
“去年冬至，李屠户家里炖羊肉，他闻着味儿在门口守到开锅，最后硬是混进去吃了一大碗。”
小满越说越警惕：“老板，别给他吃。吃完他肯定拍拍屁股就走，一个铜子都不会留。”
老酒鬼把这些话听得清清楚楚，脸皮倒是厚得很，连眉毛都没动一下。
他拄着竹杖进了门，也不等人招呼，自顾自在靠窗的位置坐了下来。
偏偏挑中的，正是上午刚让老葛接回桌腿的那张。
断过的桌腿终究短了一点，人刚坐下，桌面便轻轻晃了两下，底下也跟着传来一声吱呀声。
老酒鬼却没当回事，把竹杖往腿边一靠，随手压了压桌角。桌子虽然有些晃，他却照样坐得安稳。
“小子。”
他冲周浪招了招手。
“给碗汤。”
小满立刻转头：“你看，我就说吧。”
周浪却已经往后厨去了。
“老板！”
“一碗汤而已。”
灶台上的瓦罐还煨着汤。
刚才试完椒盐电鳗以后，周浪没有把鱼骨浪费掉，而是从冰窖里重新取了出来。
鱼骨先下锅烫透，等汤色开始变化以后再把火调小慢慢煨。蓝纹电鳗的骨头胶质不少，到了这会儿，瓦罐里的汤已经熬成了乳白色。
周浪揭开盖子。
热气裹着浓浓的鱼鲜香涌了出来，汤面浮着薄薄一层油花，随着细小的气泡轻轻晃动着。
他舀了一碗。
想起这老头刚才隔着老远就闻出了蓝纹电鳗，周浪又从冰窖里取出了一点之前单独留下的尾段鱼肉。
明天要卖的十二盘用的是最肥厚的中段鱼肉，这些尾段鱼肉本来就另有打算，拿几块出来倒也不碍事。
切开以后简单将其蒸熟。
这种做法最最能暴露食材本身的问题。
鱼鲜不鲜，肉嫩不嫩，有没有留下不该有的腥涩，只要一入口就全都明明白白。
周浪把清蒸鳗鱼肉装进小碟，和鳗骨汤一起端了出去。
“试试。”
老酒鬼倒也不客气。
他先把碗往自己面前挪了挪，低头闻了闻。
闻过以后，他端起碗喝了一大口。
热汤入喉。
老人很快又喝了第二口。
周浪站在桌边，就这么看着他喝汤。
小满也一同守在旁边看着，显然还惦记着等会儿他会不会付钱。
老酒鬼一连喝掉小半碗，这才把碗从嘴边拿开。
“这是蓝纹电鳗？”
“嗯。”
“用的鱼骨头熬的？”
“对。”
老人低头看着碗里乳白色的鱼汤，又喝了一口。
这一口他没有急着咽下去，而是在嘴里细细品了一会儿，这才慢慢地放下了碗。
“怪了。”
小满没听明白：“哪里怪了？”
老酒鬼没搭理她，直接问周浪：“放电腺是你自己拆的？”
“嗯。”
“拆得倒是干净。”
老人咂了咂嘴，似乎还在回味刚才那口汤。
“这种鱼最麻烦的就是那几处腺体。下手重了，腺体一破，鱼肉里全是又涩又冲的怪味；有些人怕出事，处理得太狠，又会把原本那点特殊的味道一起弄没掉。”