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第6章 榨芝麻油

碰到有卖玩具的,田启富挑了半天,最后给女儿买了只铁皮青蛙。

这个铁皮青蛙做得惟妙惟肖,看起来憨态可掬。只要拧上发条,就能在地上扑腾好久。

田静开心的不得了,嘴里嘟囔着,“青蛙跳跳。”

买完玩具,路过炸油条的摊子,田启富又买了两根油条,预备带给金尚荷吃。

等田启富抱着女儿回了油坊,也快轮到他们了。

榨油的师傅先芝麻倒进大槽,去掉杂叶、石子、土块,簸箕扬去轻糠,再用简单的绞龙筛机过一遍。

紧接着用清水淘洗,边冲边搅,让瘪籽和泥沙随水跑掉。洗完沥干就开始炒籽。

炒籽这一步是最关键的一步,时间和火候都至关重要。大铁锅,木柴火。

刚下锅的时候,芝麻籽水分大,需要用大火。芝麻在大铁锅里翻得哗哗响。

大约十几分钟后,只见锅里的芝麻鼓胀、颜色转深,这个时候就要改用文火。

师傅不停地用木铲搅动,防止芝麻糊了。等闻到浓郁的芝麻焦香,锅里的芝麻呈咖啡色。师傅用手轻捻芝麻籽即出油,这时候就炒就到位了。

临出锅前,师傅往热锅里泼一小瓢冷水。只听见的一声,锅里冒了大烟。

锅里瞬间降温,这样做可以让芝麻的组织酥散,方便后面磨细。

炒好的热芝麻,趁温推入青石磨,慢慢磨成细腻芝麻酱。石磨转得慢,温度也低,可以保护芝麻籽里的芳香物质。

麻酱放入铁锅,分三次冲入 九十度以上的开水,一边加热水一边用大桨顺着一个方向拼命搅。

油亲油不亲水,蛋白质等亲水,加水搅动后油脂会浮上来。

接着开始墩油,用木球上下捣击振荡,让裹在麻渣里的小油珠聚拢上浮。反复撇油,再墩,再撇,直到基本不再出油。最后将毛油静置沉淀,澄出清亮的琥珀色香油。

榨完油,夫妻二人到家,天都已经黑了。一斤芝麻大概能出三两左右香油。田启富咬咬牙,小心翼翼地分装了一壶。

次日,夫妻二人带着油去田启和家看望还在月子里王京花了。

田启和住的房子是单位分,两室一厅,一厨一厕,院子里还有一棵花椒树。

金尚荷看着这宽敞明亮的房子,心里羡慕极了。

田启富看了一眼田雷,就抱着女儿田静去院子里玩了,留下金尚荷和王京花在屋里叙话。

“四嫂子,你院子里的花椒树长得可真好。”

王京花抱着儿子田雷,笑道,“等花椒熟了,给咱们各家送一些。这一年的花椒是不愁了。”

“怎么没看见四哥?”

王京花嘴边的笑意淡了,“去厂子里了。”

两人又闲话了两句,田启富夫妇就要回去。

“好歹留下来吃个饭再走。”王京花留二人吃个饭再回去。

“不了,四嫂子,家里忙的很,回去还有好多事呢。而且你身子还不方便呢。”

临走前,王京花从柜子里抓了一大把奶糖,塞到田静的小兜里。这是前两天她娘家人送来的。

金尚荷笑着说,“快,静静,谢谢你四妈。”

田静奶声奶气地说,“谢谢四妈。”

王京花摸了摸田静的小脑袋,露出满足的姨母笑,“我们静静真乖啊。”

王京花心想,还是女儿可爱啊,贴心又听话。嗯,等田雷长大了,自己要再生个女儿。